Önceki günden kalan yemekler zamanla yarışan bizler için çoğu zaman pratik olabiliyor. Ancak bazı yemekler tekrar ısıtılmaları durumunda tehlikeli olabiliyor.
Özellikle saklama koşullarının iyi olmadığı durumlarda artan yemeklerde bakteriyel artış görülebilir. Yemekleri pişirir pişirmez buzdolabına aktarabilmek pek mümkün değil. Pişmiş yemek buzdolabına girmeden önce oda sıcaklığına ulaşana dek – üzeri de kapalı değilse birçok mikrobu üzerine çeker ve bu mikroplar burada çoğalır. Buzdolabından çıkan yemekleri tekrar ısıttığımızda yeni pişmiş yemeğe kıyasla farklı tadının nedeni de bu mikroorganizmalardır.
Buzdolabında çapraz bulaşa neden olabilirler. Soğuma aşamasında birçok mikrobu üzerine çeken yemekleri buzdolabına kaldırdığımızda bu mikroplar buzdolabındaki diğer yiyeceklere bulaşabilir.
Tekrar ısıtılan yemekler içerdikleri birçok besin öğesini kaybeder. Yüksek ısıda pişmiş yemekler buzdolabında düşük ısılarda bekletilmesi sonucu sahip olduğu çoğu besinsel içerikleri kaybeder.
Bekletilip tekrar ısıtılan yemekler histaminden zengindir. Yemekler her ısıya maruz kaldıklarında içerilerinde histamin miktarı artmaktadır. Bu yiyeceklerin tüketilmesi ile birlikte histamin intoleransı ile ilişkili baş ağrısı, burun tıkanıklığı, sindirim kanalı problemleri, kaşıntı gibi semptomları uyarabilmektedir.
Tüm bu sebeplerle, israfın da önüne geçmek adına tek seferde tüketilip bitirilebilecek miktarlarda yemekler pişirmek en sağlıklı yöntemdir.
