Lektin özellikle bitkiler için önemli bir savunma mekanizmasıdır. Tahılların immün sistemi diye bilinir. Bitkileri koruyan bir zırh gibidir. Dış kabukta bulunur. Lektin tüm yaşam formlarında karbonhidratlara bağlanan bir proteindir o nedenle sadece tahıllarda bulunmaz birçok gıdada yer alır farklı formlardadır ve etkidedir.
Glutensiz beslenseniz bile lektini temizlemediğinizden otoimmün hastalık protokolüne – geçirgen bağırsak tedavisine yetersiz bir yaklaşımda bulunursunuz.
Lektin içeriği açısından zengin olan besinler:
-
- Özellikle buğday ve buğday embriyosu
- Kuru Baklagiller
- Yapay yemle beslenen ineklere ait işlenmiş sütler
- Patates, domates, patlıcan, denilen gece gölgesi sebzeler
- Yer fıstığı
- Çok zengin olmasa da pirinç yulaf, karabuğday, mısır
- Ham meyveler
Lektin zararlı mı?
Tüm hücre tiplerine tutunabilme özellikleri vardır ve organlara zarar verebilirler. Bu özellikleri nedeniyle anti – besin ögesi sınıfındadırlar.
Tüm besinlerde bulunabilmelerine rağmen tahıllar ve kurubaklagillerdeki miktarları etki edebilecek düzeydedir.
Birçok lektin ısıya ve sindirim enzimine karşı dayanıklıdır.
Genel olarak:
- Şişkinlik
- Gaz
- Bulantı
- Kusma
- İshal
- Lektinlerin sürekli alımı ile bağırsak yüzeyi zarar görür.
- Bu durum bağırsakların geçirgenliğini artırır ve geçirgen bağırsak sendromuna neden olabilirler. Sonuç olarak geçirgenlik artar ve yabancı antijenler kan dolaşımına geçebileceği bir durum gelişir.
- Gluten intoleransı olan kişilerde lektin duyarlılığı vardır.
- Bazı çalışmalar lektinlerin pişirme sürecinde etkinliğini yitirdiğini vurgulamaktadır.
- Her ne kadar suda bekletilip pişirilse de lektinlerin aktivitelerinin tamamının yok olmadığı belirtilmektedir.
- Özellikle besin pişirme ve hazırlama ilkelerinden biri olan fermente etme yöntemi lektini besinden uzaklaştırma yöntemlerinden en etkilisidir.
- En zararlı lektin buğday lektinidir. Buğday lektini WGA (buğday rüşeymi aglutinin) olarak isimlendirilir.
