Tahıllar, pirinç ve patates amilopektin açısından zengin olmaları nedeniyle kontrollü tüketilmelidir.
Özellikle sofra şekeri olmak üzere doğal veya endüstriyel şekerin tüketimi kan şekeri metabolizmamızda problemlere sebep olabilmektedir. Aynı durum bazı karbonhidratlarda bulunan nişasta için de geçerli olabilmektedir. Nişasta içerisinde bulunan amilopektin kan şekeri ve insülin düzeylerinde hızlı değişiklikler yaratarak kan şekeri metabolizmasında bozukluklara, trigiliserid ve kolesterol değerlerinde artışı tetiklemektedir. Ayrıca yağlanmanın da temel sebeplerinden biri olmaktadır.
Nişastanın %80’i yukarıda bahsedilen sağlık sorunlarına yol açan amilopaktinden oluşmaktadır. Bitkilerde enerji metabolizmasında kullanılan amilopektin insan metabolizması üzerinde yüksek kan şekeri, insülin direnci ve yağlanma (özellikle karın bölgesi) gibi olumsuz etkilere sahiptir.
Peki amilopektin hangi yiyeceklerde var?
- Tüm tahıllar ve unlu mamüller
- Pirinç
- Sarı Patates
Amilopektinden fakir yiyecekler ise,
- Kinoa
- Tatlı Patates
- Muz
Bu nedenle özellikle endüstriyel amilopektin kaynakları başta olmak üzere tahıllar, pirinç ve sarı patatese beslenmede mümkün olduğunca az yer vermekte fayda var.
