Siyah sarımsak, 2 kat güçlü antioksidanlarla hastalıklarla mücadelede en önemli savaşçı!
Taze sarımsağın fermentasyonu ile elde edilen siyah sarımsak, taze sarımsaktan 2 kat daha fazla antioksidan içermektedir.
Sarımsak, yapısında bulundurduğu fitokomponentler insan sağlığı üzerinde birçok olumlu etkiye sahiptir. Sarımsak manganez, kalsiyum, fosfor, selenyum, vitamin B6 ve vitamin C ‘den zengindir; kemik ve tiroid başta olmak üzere genel sağlık üzerinde sayısız faydası bulunmaktadır.
Tüm bu sayısız faydayı ikiye katlamak ise fermentasyon ile mümkün olur. Sarımsağın fermentasyonu ile elde edilen siyah sarımsak, taze sarımsaktan 2 kat daha fazla olan antioksidan içeği ile iyileşme sürecini hızlandırır.
Kore kültüründe yaygın olarak kullanılan fermente sarımsak yani siyah sarımsak günümüzde batı mutfaklarında da yer almaya başlamıştır. Siyah sarımsak, taze sarımsağın kontrollü nem koşullarında, 60-760 C sıcaklıkta, 30 gün boyunca fermente edilmesiyle elde edilmektedir. Ev koşullarında elde edebilmek uygun değildir.
2009 Yılında Japonya’da yapılmış bir çalışma tümör çaplarında küçülmenin siyah sarımsakla mümkün olabileceği belirtilmiştir. Yine başka bir çalışma sülfirik yapılardan oldukça zengin olan siyah sarımsağın endojen (vücudun kendi ürettiği) kolesterol değerlerinin dengelenmesinde oldukça etkili olduğunu ortaya koymaktadır.
